Die Stiftung verwaltet ein Vermögen, das überwiegend aus unbeweglichem Grundvermögen besteht. Dazu zählen unbebaute und bebaute Grundstücke, landwirtschaftliche und forstwirtschaftliche Flächen sowie Gewässer. Die von Mellin'sche Stiftung vergibt Grundstücke im Erbbaurechtswege, verpachtet landwirtschaftliche Flächen oder bewirtschaftet diese selbst.